中文
咖啡沙龙

你知道如何品鉴一杯咖啡的好坏吗?

一杯咖啡,利用水作為介质,在不一样的温度,压力与时间下,将咖啡豆内部的芳香物质萃取出来,即是一杯好咖啡了。咱们常常看到各种琳瑯满目,各式的咖啡器件,这些用具,它们的用处,仅仅利用来供给不一样的温度和不同压力的水,用来萃取咖啡。 爱咖啡的人,对於咖啡都有自己独特不一样的见解,不管咖啡豆分配的比例配方,咖啡烘焙的办法,咖啡冲煮的办法,或喜爱的滋味,都有自己独特的一套理论。那麼,到底如何能得到一杯好喝的咖啡呢?  总的来说,一杯好咖啡,不应该有令人不愉悦的气味和味道。我们通常从甘、香、苦、酸、醇等五个方面来品味一杯咖啡的好坏。 甘: 咖啡的甜味一般出现在深度烘培的咖啡豆中,这种甜味不是像喝糖水一样持续的,而是在口中瞬间消逝的感觉。咖啡特有的甜味,是和苦味呈表里一体关系,所以清爽的上等咖啡带有甜味。在烘焙过程中,蔗糖及葡萄糖等碳水化合物的部分会产
2022-10-02 >查看详情<

咖啡杯选择不能不说的秘密

明媚春光,和着轻音乐和咖啡香的午后,拿起咖啡杯轻轻的啜一口,齿颊留香。品咖啡是人生的一种享受,但一杯好咖啡,除了精心的烘焙和精巧的操作技巧以外,咖啡杯也充当着极其重要的角色。 下面我就让大家深入了解一下咖啡杯: 咖啡杯尺寸:  咖啡杯的尺寸大致分三种,一般体积越小,意味着里面的咖啡越浓。 1.最小型(50ml~80ml)的一般被称为espresso杯,适合用来品尝纯正的优质咖啡,或者浓烈的单品咖啡,虽然几乎一口就能饮尽,但徘徊不去的香醇余味,最显咖啡的精致风味。 2.中型(120ml~140ml)杯最常被使用,特点是会留有足够的空间供人自行调配,比如添加奶和糖,有时它也被叫做Cappuccino杯。 3.最大型的咖啡杯(300ml以上)一般用于添加了大量的牛奶或奶泡,所以又被叫做
2022-10-02 >查看详情<

咖啡中的三大"贵"族

今天要介绍的是咖啡中的三大贵族:夏威夷可娜咖啡、牙买加蓝山咖啡、古巴水晶山咖啡。您可能会有疑问:为什么没有猫屎咖啡呢?其实猫屎咖啡不是一种咖啡品种,它只是咖啡特殊加工处理得出的一种咖啡产品,属于后天培养大器晚成。 夏威夷可娜咖啡(Hawaii Kona) 夏威夷产的可娜咖啡豆是世界上外表最美的咖啡豆,它异常饱满,而且光泽鲜亮,咖啡豆豆形平均整齐,具有强烈的酸味和甜味,口感温顺、滑润。因为生长在火山之上,独特的火山气候铸就了科纳咖啡独特的香气,同时有高密度的人工培育农艺,因此每粒豆子都可说是娇生惯养的“大家闺秀”。 可娜咖啡口味新鲜、清冽,中等醇度,有轻微的酸味,同时有浓郁的芳香,品尝后余味长久。最难得的是,具有一种兼有葡萄酒香、水果香和香料香的混合香味,就像这个火山群岛上五彩斑斓的色彩一样迷人。口味从总体上来讲还是属于比较温和的一类,但是如果你是那种品尝咖啡之前一定要用咖啡的香味让自己慢慢进入状态的人,那可娜咖啡就是适合
2022-10-01 >查看详情<

咖啡品鉴宝典——香气轮盘

咖啡品鉴也是一门值得研究的学问。怎样才能分辨出咖啡的种种香气和口感特征? 你喜欢喝咖啡吗?你是否试过,在喝到一款特别出色的咖啡时,却苦于不知道怎么描述它的种种特征?其实,很多人都遇到过这样的问题。 在咖啡业,学会如何品鉴和传达咖啡的各种特征是非常重要的。从鉴别生咖啡豆和烘培咖啡豆,再到推广咖啡豆,都需要了解一些关于咖啡的专业描述术语。正是为了普及咖啡鉴赏方面的知识,美国咖啡特别联盟(Specialty Coffee Association of America,SCAA)专门制作了一个咖啡香气口感轮盘,帮助大家了解咖啡的两大基本特性:香气和口感。 这个轮盘可以帮助专业咖啡品鉴师更系统地描述和谈论咖啡的香气和口感风格。它虽然不是一份详尽具体的说明书,但可以切实有效地帮助我们从大体上认识咖啡的香气和口感。对咖啡爱好者来说,它就像是一本袖珍型的咖啡“词典”,里面浓缩了关于咖啡的关键性知识。所以,下次你在喝咖啡
2022-10-03 >查看详情<

如何将咖啡豆研磨到适当的粗细

不同的器皿,甚至于相同的器皿不同的咖啡豆,都需要将咖啡豆研磨到特定的粗细度。针对各种咖啡的萃取方法,研磨度是否适当甚至能直接决定了它的成败。咖啡豆的研磨看似复杂,其实还是有规律可循的。 不论是何种器皿萃取咖啡,一般来说,萃取时间越短,则粉需要研磨的越细,萃取时间越长则粉磨得更粗,其中也有特例,例如土耳其咖啡的研磨非常之细,但是萃取时间也很长。但除了那些特殊的器具之外,其他器具一般都是遵循着这个规律的。 另外咖啡豆的研磨粗细也会影响到口味,在客观条件一致的前提下,一般来说研磨的越细,则咖啡的苦味就更明显,相对的也会掩盖掉咖啡其他丰富的味道,研磨的越粗,则酸味越重,酸味过重会使咖啡变得难以入口,所以想表现出咖啡某种独特的风味时,也可以通过微调研磨度来达到效果。但是这种调整应该是在该器具对应的研磨度基础上进行适度的微调。
2022-10-01 >查看详情<

咖啡果到底长什么样

咖啡每个人都很熟悉,已经进入了人们的生活当中,是一种常见的饮品。但是大家知道咖啡果是什么样的吗,里面的构造又是什么。可以通过下面这张图来了解。 (声明:网站部分内容如图片、文章来源于网络,我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正。)
2022-10-03 >查看详情<

【咖啡知识】咖啡为什么那么苦

“手拿一杯苦咖啡,一杯接一杯,我已经醉是为了谁,还是不能睡,冷冷清清的在回味,在回味... ...”—— ——《一杯苦咖》张帝。 常常有这样的一种情况存在,当你不经意的走在大街上,偶然的从一家小店面传出一首让你感到已经有些许年代的歌曲时,这时候的你心头是否已经浮现出这首歌曲的某个画面了呢? 咖啡已然成为许多人生活中的一部份,同时也引起了许多艺术家的创作灵感。 你喝一杯咖啡,其实是喝下了一杯含有30多种化学物质的混和液体,在这么多化学物质中,有些会散发出香味,有些能让让口感更好,有的则与酸味有关。其中让人影响深刻的自然就是咖啡特有的苦味了,苦是一种基本的味觉,感觉区分布在舌根部分。 味蕾对各种味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本领最高,其次为酸味,再次为咸味,而甜味则是最差的。味蕾中有许多受体,这些受体对不同的味具有特异性,比如苦味
2022-10-01 >查看详情<

咖啡魔法师的“炼金术”—烘培

咖啡的味道除了生豆与生俱来的质量及风味外,主要取决于烘焙。正确的烘焙技术就像古代炼金术士“冶石成金”般,将咖啡赋予了不平凡的生命。也就是说咖啡的味道主要是在烘焙的阶段才决定,味道的好坏取决于烘焙技巧的优劣。 唯有掌握不同产地生豆的风味,借由不同的烘焙程度,让咖啡豆发挥最大的特性,呈现出优良品质。以下为不同烘焙时间咖啡豆变化。 (声明:网站部分内容如图片、文章来源于网络,我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正。)
2022-10-02 >查看详情<

咖啡与美食搭配,哪种最让人心动

而当咖啡普遍走入我们的家庭中时,你是否也如了解酒一般同样了解咖啡在用餐中的搭配?你是否考虑过,如果与早餐咸肉相配合的肯尼亚咖啡,在与甜点一起食用时是否还会相匹配? 咖啡在用餐时总的原则与酒的佐餐讲究相类似,即口味浓厚的咖啡与口味浓重的饭菜相配;反之,口味较清淡的咖啡与口味较清淡的食品相匹配。一般说来,西餐中的正餐后免不了吃一些甜品,如布丁、冰激凌等,而我国传统的菜系中也有讲求在正餐后食少许甜点的,如果这时选用一种合适的咖啡, 也会在夜晚给你带来无限惬意。 清淡的甜食,如小曲奇或水果排,配以中等醇度的南美咖啡如危地马拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡最为合适。苏门达腊曼特宁及埃塞俄比亚摩卡咖啡较适于与丰盛的甜点相搭配。 而加有巧克力的甜点最为甜腻,食用时最好配以味道较浓重的咖啡。食用任何巧克力甜食,必须配以深度焙烤的单品咖啡或深度焙烤的拼配咖
2022-10-03 >查看详情<

如何鉴别咖啡馆的品质

走进一家陌生的咖啡店,最郁闷的莫过于点了一杯咖啡却难喝的像中药,偏偏这样的咖啡店在中国至少占到一半还不止,如何一眼就能辨认出这个店的咖啡是否好喝呢?这里教你几个小窍门。 看咖啡机的手柄是否上在咖啡机上 咖啡机的咖啡手柄为了保温必须始终上在咖啡机的冲泡头上,如果你看到一家店手柄是如图那样放置的,那基本就不必尝试他们的咖啡,否则你喝到的只能是失望。 根据我的调查,一般而言把手柄如图放置的不单单说明咖啡不好喝,一般还说明了老板是个主观意识较强的咖啡外行。 观察磨豆机的豆仓 如图所示磨豆机的上方都有个斗专门放置咖啡豆,一般来说制作意式咖啡的咖啡豆烘焙会偏深,所以通常会出一点咖啡油,如果咖啡油看上很亮,那豆子一般比较新鲜,如果没有咖啡油或者咖啡油看上去很暗,是亚光色的,那就说明豆
2022-10-03 >查看详情<

掌握6个基本原则学会煮咖啡

自己动手煮咖啡,感受到的是暖暖的温度。磨豆子、打奶沫、温杯子、煮咖啡,一点点令我们熟练而惬意地享受着从头到尾的咖啡香。生活,是不是原本就是这样,要自己动手,亲身去体会、去创造,从头到尾,温暖就这样简单地回到我们心里。 一旦弄明白什么是好咖啡以及大家是如何衡量好坏的,学会冲煮咖啡就容易多了。 1.选购优质咖啡豆: 请选用可持续种植的全豆咖啡,采摘后几周内即要进行烘焙。而且,如果你有意加入如今正风行全美的咖啡复兴运动“第三次浪潮”(third wave),就选择用较轻度烘焙的咖啡豆,这样才能真正品尝到咖啡特有的风味。深度烘焙会使咖啡豆失去这些风味。我们知道这样说听起来有点奇怪,但是深度烘焙的咖啡豆就好比一块本来还不错但被烤得面目全非的牛排。 2.冲煮咖啡前现磨咖啡: 烘焙过的咖啡豆是很脆弱且易腐
2022-10-01 >查看详情<

喝咖啡的7大误区

人们说喝咖啡对身体是有害的?那真的是这样吗?现在让小编来告诉大家真相! 误区1:咖啡会引起失眠 多数人在睡觉前6个小时喝咖啡都不会影响睡眠。但是,基于每个人的新陈代谢不同,其敏感度也是不同的,喝的咖啡量不同,影响也不同。过于敏感的人喝咖啡以后,不仅会失眠,还会神经过敏和胃肠不适。 误区2:咖啡可以上瘾 这句话有一定的真实性,但这得取决于你对“上瘾”的理解。对于中枢神经系统来说,咖啡是一种刺激物,经常喝咖啡,身体可对其产生轻度依赖。但是咖啡不会像其他会上瘾的药一样对身体、精神健康有害。但是如果你突然停止喝咖啡,可能会有诸如头疼、疲劳、焦虑、易怒、抑郁和注意力无法集中等症状的出现,但是这些症状只会持续几天。 误区3:想怀孕的女士不应喝咖啡 研究表明,少量咖啡和怀孕、流产、出生缺陷、早产、低出生率并没有任何关系。但是,对于那些已经怀孕或打
2022-10-01 >查看详情<

也门咖啡“野味十足”

也门共和国位于阿拉伯半岛西南端,与沙特、阿曼相邻,濒红海、亚丁湾和阿拉伯海。1990年5月由阿拉伯也门共和国(北也门)和也门民主人民共和国(南也门)合并组成。 也门有3000多年文字记载的历史,是阿拉伯世界古代文明摇篮之一。也门是世界上经济最不发达的国家之一,粮食不能自给,约1/2依靠进口。在夏季有着沙漠中常见的沙尘暴,而因过度放牧,沙漠化日渐严重。该国的棉花质量良好,每年有大量出口,咖啡种植面积也很大,占重要地位。近年,政府致力于减少预算赤字和政府开支,努力控制通货膨胀,稳定物价。 由于山间可供栽种的陡坡、山谷和洼地非常狭窄,咖啡农采取分布式栽培法,只要有适合的地方就种上几株,管他原野森林、万丈断崖或荒芜谷地。专家指出,栽种环境的多元性与微型气候的多样化,造就了也门咖啡的千变香气与万化果酸。有人笑说同一麻袋的也门咖啡里,找不到两颗味道相同的豆子,堪称“野味”十足的精品咖啡。
2022-10-01 >查看详情<