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咖啡沙龙

你喝的咖啡是酸的吗

通常人误以为咖啡不新鲜就会有酸味,酸溜溜的咖啡不是好货。这其实是天大的抹黑与误解! 其实,咖啡自身即是酸性饮料,咖啡酸不酸,取决于豆子的烘焙度,烘焙时刻越长,焦糖化程度越高,酸性物质被损坏得较多,酸味就越淡,烘焙时刻越短,焦糖化程度越低,酸性物质损坏较少,酸味就越浓,也即是说烘焙度和酸味成反比,越深焙的咖啡越无酸味,越浅焙的豆子就越酸。另外,泡咖啡的温度也有影响,温度稍低的水必定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡。 咖啡品味用语中经常用到“Acidity”,中文翻译为“酸度”,经常被人误解为酸碱值中的酸性或是想到柠檬或醋的酸味,其实并不是一个概念。通常咖啡人在描绘咖啡风味指的“Acidity(酸度)”,是描述一种生动、亮堂、清新、爽快的感触,就像品味葡萄酒描述干涩口感的描述方法相同。 “Acidity(酸度)”有许多不一样的特征,是分辩不一样产区咖啡豆的一项重
2022-10-01 >查看详情<

咖啡不好喝,你可能错怪了咖啡豆

你是咖啡控吗? 你是什么等级的咖啡饮用者?轻度、中度还是重度? 你是否也经常和朋友们说“没有咖啡怎么可以愉快的聊天”,和同事们说“没有咖啡怎么可以愉快的开会”? 在你看完以下内容后,或许会惊呼“天啊,这是我以前所知道的咖啡吗?咖啡竟然这么有趣!” TEXT ▼ 有没有碰到过这样的情况,你费了很多心力研究产地,了解烘焙的方式以及确认烘焙完成的时间,最终选择了一款咖啡豆,把它带回了家,期待在某个周末的早上研磨、冲煮。然而得到的咖啡并没有你想象的那么美味。然后你会怎么做?放弃这款豆子,再换另外一种吗? 且慢,或许你真的错怪了你的咖啡豆,咖啡师给你的建议也许是请换一下“水”试试。 一杯咖啡中,水是重要的成分,在意式浓缩咖啡中水占了大约90%,在滤泡式咖啡中则占98.5
2022-10-02 >查看详情<

冰过的咖啡豆会有更好的风味?研究是这样说的

如今的咖啡产业已经走在了第三次咖啡浪潮里,咖啡豆的产地背景、风味、冲煮方法都成了评价体系里至关重要的指标,这时,更新奇的处理法以及化学、物理类的实验方法和步骤也就很容易被借鉴过来。 顺应着这个路线,最近,Maxwell Colonna-Dashwood 和巴斯大学研究员、化学博士 Christopher Hendon 一道从科研上对咖啡风味进行了一轮探索。 (Maxwell Colonna-Dashwood 和 Christopher Hendon 在巴斯市的咖啡馆 Colonna Smalls。) 结果是,如果咖啡豆在研磨之前先冰一冰,再把它磨成咖啡粉就会更具风味了。 以上结论得出的过程是基于相对严谨的实验步骤来的。研究员们将咖啡豆放置在室温到 -196°C 不等的环境里。在几组对照试验后,他们发现在较低温度环境里的咖啡豆,在采用同等磨豆机的情况下会有更小更均匀的咖啡颗粒,这直接使得萃取更加充分,从而扩展了目前咖啡界对于
2022-10-01 >查看详情<

图文详解意式咖啡制作过程,超级详细

很多盆友都很喜欢逛咖啡馆儿,也很喜欢品尝咖啡 但是咖啡的制作过程,大多数的盆友都还是不了解的 所以,经常会在点咖啡的时候发生某些误会 比如,会有客人想点有拉花图案的咖啡,但点单时候点了单品咖啡 上来之后看到黑黑浓浓一大杯就很囧了 最近店里人手不够,我就经常去咖啡店客串服务员 客人少的时候拿相机东拍拍西拍拍的玩的不亦乐乎 今儿就给大家讲讲意式咖啡的制作过程吧,以后在咖啡馆儿点单时候,底气就更足啦 需要说明的是,咖啡的制作中,很多小的细节,各人有各人的理解 比如要不要压粉,要用多大的力度来压粉,很多咖啡师都会有不同的理解 本文仅讲述一般程序,给咖啡爱好者初步了解之用 拒绝任何挑刺~ 单品咖啡下次有机会再说 首先,我们来认识一下这个大家伙:半自动咖啡机 这是大部分咖啡店的主角,不同的不过是品牌或者大小 如果哪家咖啡店没有这
2022-10-02 >查看详情<

咖啡豆看似普通的大学问

咖啡豆,一颗深褐色的小豆子看似普通,却在各个阶段都有不少学问。对于一个咖啡的烹调饮用者而言,咖啡豆的种植、生产、烘焙..... 等专业知识,大部分人认为应该有个概略的了解,生产的事情尽可交给咖啡商们负责,这毕竟是个讲究分工的时代。但研磨制作咖啡,就是我们使用者的责任,一定要有确切的了解。 进入正题之前,首先我们要知道咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡杯子不同而使用合适之研磨方法。另外,还有中细研磨、比细研磨、及细研磨(成粉状咖啡粉)之分。 1、研磨咖啡最理想的时间,是在要烹煮之前才研磨。 因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦就购买已磨好的现成咖啡粉,这时要特别注意贮存的问题,比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏,且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。 因为咖啡粉很容易吸味,一个不小心
2022-10-03 >查看详情<

咖啡不好喝,你可能错怪了咖啡豆!

你是咖啡控吗? 你是什么等级的咖啡饮用者?轻度、中度还是重度? 你是否也经常和朋友们说“没有咖啡怎么可以愉快的聊天”,和同事们说“没有咖啡怎么可以愉快的开会”? 在你看完以下内容后,或许会惊呼“天啊,这是我以前所知道的咖啡吗?咖啡竟然这么有趣!” TEXT ▼ 有没有碰到过这样的情况,你费了很多心力研究产地,了解烘焙的方式以及确认烘焙完成的时间,最终选择了一款咖啡豆,把它带回了家,期待在某个周末的早上研磨、冲煮。然而得到的咖啡并没有你想象的那么美味。然后你会怎么做?放弃这款豆子,再换另外一种吗? 且慢,或许你真的错怪了你的咖啡豆,咖啡师给你的建议也许是请换一下“水”试试。 一杯咖啡中,水是重要的成分,在意式浓缩咖啡中水占了大约90%,在滤泡式咖啡中则占98.5%。假如用来冲泡咖啡的水一开始就不美味,咖啡也绝对不可能好喝。假如你能在水里尝
2022-10-01 >查看详情<

【咖啡博物苑】咖啡因的点滴

谈起咖啡,消费者最关注的是它含有的咖啡因成分,有人深深的迷恋咖啡因,有人却敬而远之。今天大家就和小编一起来看看咖啡因到底是什么?有什么作用? 咖啡因:属于植黄(动物肉成分)的一种,性质和可可豆内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同。 咖啡因的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位,适量的咖啡因会刺激大脑皮层,促进感觉判断,记忆,感情活动,让心肌机能变得活泼,血管扩张血液循环增强,并提高新陈代谢机能。 咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌,除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子(阻碍水分子代谢化学成分)排除体外,所以具有利尿作用,咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋物(麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类)一样积在体内,约在二个小时左右,便会被排泄掉,咖啡风味中的最大特质---苦味,就是咖啡因所造成的。 咖啡因点滴: 一杯普通的142公克的咖啡中含有60至180毫
2022-10-02 >查看详情<

如何粗浅的辨别咖啡好坏?

咖啡作为舶来品 在逐渐的影响着我们的生活 大家对咖啡的认识也越来越多 今天我们就了解一下 如何粗浅的一杯咖啡的好坏 在说咖啡之前,我们先说一下茶 在中国人心中的茶蕴含着丰富的文化和想象 这种文化不是说出来的 是几千年慢慢积累自然流露的 中国人心目中的好茶 应该是香气好、味道丰富 没有不愉悦的味道,回味持久 可以细细品味出丰富的滋味 激发很多美好的联想 一杯好咖啡 也大致和一杯好茶的要求一样! 我们应该尊重咖啡 任何一颗咖啡豆 都是经过烈日下辛苦劳动得来的 它是许多穷苦人民的生活依靠 我们要善用它,没有不好的咖啡豆 只有不恰当的使用 我们应该根据咖啡豆的特征
2022-10-02 >查看详情<

咖啡树的一生

炎炎夏日,每天下午用一杯咖啡赶走一身的疲乏,闻着醉人的咖啡香,又有多少人真正知道咖啡到底长什么样?不妨往下看看: 咖啡作为茜草科多年生常绿灌木或小乔木,是一种园艺性多年生的经济作物。咖啡树的一生一般分为这几个阶段: (一) 幼苗期--- 幼苗期是从种子(或插条、嫁接)发芽到苗木出圃的一段时期(苗圃育苗的阶段),大约0.5-1.5年的时间。在咖啡种子播种后,经过一段时间的萌发过程后子叶开始出土,大约要经过30-100天,其时间的长度与温度和湿度有很大的相关性。萌发后须将子叶苗移到营养袋中育苗,需要3-12个月方可出圃。 (二) 幼树期--- 幼树期指从定植到投产之前的这段时间,大约2-3年。这段时间的主要特点是营养生长旺盛,每年可抽绳6-8对一分枝,以根、茎、叶生长为中心,地上和地下部分迅速扩展,形成理想的植株结构,为投产做准备。 (三) 初产期--- 初产期指开始投产
2022-10-03 >查看详情<

咖啡「香」从何处来?罗布斯塔为什么比不过阿拉比卡

很多人爱闻咖啡香,都说阿拉比卡在香味诠释上远优于罗布斯塔,为什么? 要解开谜题,还得先了解一下什么是脂类: ↓ 芳香物的浓缩油精又称脂质,泛指脂肪、油类、和蜡,而咖啡豆的油脂大部分存储在豆胚内,仅有极少部分以蜡的形式覆盖在豆子表面。 阿拉比卡的脂类约占豆重15~17%,比罗布斯塔高出60%。脂类含量丰富,也是阿拉比卡在香味诠释上远优于罗布斯塔的因素之一,因为许多芳香性脂肪族羧酸(包括柠檬酸、苹果酸、醋酸、乳酸和甲酸),均溶于油脂内。科学家研究中南美洲咖啡也发现,脂类含量丰富的咖啡杯测分数明显较高。 咖啡的脂类经过烘焙后不减反增,咖啡烘焙后的脂类,75%以三酸甘油酯、19%以脂肪酸的方式呈现。 阿拉比卡大部分的芳香物浓缩在两种油脂内,那就是咖啡醇(Cafestol)和咖啡白醇(Kahweol),是咖啡香味的最佳男女主角。但罗布斯塔的咖啡醇只有阿拉比卡的一半,却几乎不含咖啡白醇,因此咖
2022-10-01 >查看详情<

咖啡豆选购全指南,小白如何购买?

手冲咖啡成为热潮,不少白领开始关心起喝咖啡的首要条件——如何买咖啡豆?咖啡豆与咖啡粉的区别在哪里? 一杯咖啡的风味,从烘焙开始成形,研磨开始丧失,每一天香气都在变化,新鲜度几乎是检验咖啡香气的最大指标。因此对于购买咖啡豆还是咖啡粉,首要考虑的是如何保持新鲜度的问题。 如果你并不是追求极致品鉴的咖啡发烧友,而是将咖啡作为日常饮用时的一种饮品,那么行家给出的风味保鲜期,简单而言就是:在打开包装后家庭保存环境下,咖啡豆(熟豆)一个月,咖啡粉一周。 单品豆还是拼配豆? 所谓拼配豆,其实是针对单品豆而言的。对于咖啡发烧友,单品豆可以尝试到不同咖啡的突出风味。而拼配豆则将不同风味的单品豆按不同比例搭配,调配出口感平衡味道宜人的成品。(PS:拼配豆的拼配可不是随便把咖啡豆混合在一起。而是经过科学的比例,将不同风味、力度、深度、味道等不同特性的咖啡豆拼配起来,创造出调和而有深度的味道。) 这就如同单
2022-10-01 >查看详情<

咖啡豆为何需要“养”?

食品都有其保质期,咖啡豆的保质期一般是1年,但对于追求高品质咖啡的人来说,仅仅是保质显然不够,那咖啡豆风味的生命周期究竟有多长呢?咖啡豆是不是越新鲜越好呢? 喜欢红酒的朋友都知道,好的红酒在喝之前需要提前1小时开瓶,让红酒氧化一下,那样会更有利于香气的释放。虽然原理不同,但咖啡确实也有类似的做法,我们称之为养豆。 如同咖啡的其他话题一样,养豆一说在咖啡业内同样众说纷纭,尚无定论,正所谓见仁见智,今天小编就整合了一下网络上各位咖友的看法浅谈一二。 幼年——初生牛犊 刚刚烘焙出炉的咖啡充满了活力,体现在咖啡萃取之上,就是豆气非常足,稍一遇水就会膨胀。 这时的咖啡因为过于活跃,制作Espresso时油脂会较粗糙,很快就会散去。使用手冲或其他器皿萃取时则风味鲜亮有余而醇厚不足,其酸味往往过于尖锐,就如同处于儿童时期的人,活跃,单纯但是情绪不稳定,而且不够沉稳,此时就需要养豆。
2022-10-03 >查看详情<

咖啡品类大全,你喝过几种?

咖啡厅里的咖啡种类很多,常见的有卡布奇诺、爱尔兰、拿铁等等。那么咖啡都有哪些种类,他们又有什么特点呢,请听小编一一道来。 蓝山咖啡 是一种大众知名度较高的咖啡,只产于中美洲牙买加的蓝山地区,并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡”的标志,占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。 蓝山咖啡将咖啡中独特的酸,苦,甘,醇等味道完美的融合在一起,香味十分浓郁,香醇甘滑,有持久的水果味,形成强烈诱人的优雅气息。 要想品尝到它最好的风味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡更多,否则风味就有点不符了。 猫屎咖啡 产于印尼,是世界上最贵的咖啡。曾经是印尼进贡荷兰王室的贡品。 麝香猫吃下成熟的咖啡果实,经过消化系统排出体外后,由于经过胃的发酵,产出的咖啡别有一一番滋味,成为国际市场上的抢手货。 印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味,稠度也高居各州之冠。但是“猫屎咖啡”的土腥味更重,稠度则更是接
2022-10-01 >查看详情<